本實(shí)驗(yàn)室圍繞水產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)、工藝、產(chǎn)品優(yōu)化與質(zhì)量安全過程控制的突出問題，以高附加值產(chǎn)品研究開發(fā)與加工貯藏過程中有害微生物控制技術(shù)研究為主攻方向，開展關(guān)鍵技術(shù)及其應(yīng)用基礎(chǔ)研究，注重將應(yīng)用基礎(chǔ)研究與工業(yè)化技術(shù)開發(fā)緊密結(jié)合，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和食品安全提供技術(shù)支撐。
研究方向與目標(biāo)為：
1．有害微生物生態(tài)與動態(tài)變化規(guī)律及定量預(yù)測
2．保鮮?；罴袄鋮s鏈物流
3．溫和化加工技術(shù)與制品開發(fā)
發(fā)展目標(biāo)：水產(chǎn)食品加工貯藏過程中有害微生物的動態(tài)預(yù)測預(yù)報(bào)；主要質(zhì)量安全柵欄因子及其強(qiáng)度、作用順序的評價(jià)和優(yōu)化，食源性病原菌控制和消除；微生物質(zhì)量安全評價(jià)系統(tǒng)的構(gòu)建。冰鮮水產(chǎn)品預(yù)冷卻用冰量以及冷卻鏈用冰量估算的研究，用冰量估算系統(tǒng)的開發(fā)；冷卻鏈特定腐敗菌靶向抑制延長貨架期的研究，保鮮新技術(shù)的開發(fā)、集成、熟化和生產(chǎn)性示范；冷卻鏈物流體系構(gòu)建，鮮度數(shù)字化實(shí)時(shí)監(jiān)控和剩余貨架期預(yù)報(bào)系統(tǒng)的開發(fā)。不同類別溫和化制品加工技術(shù)工藝路線、工藝參數(shù)、配方、衛(wèi)生操作條件的研究、集成和示范；建立加工過程有害微生物控制模式和產(chǎn)品質(zhì)量安全評價(jià)技術(shù)體系；大宗水產(chǎn)品原料適用性以及工業(yè)化生產(chǎn)成套技術(shù)的研究，加工投入品微生物質(zhì)量安全評估，危害因素在線快速檢測技術(shù)；產(chǎn)品質(zhì)量安全和貯藏穩(wěn)定性評價(jià)，貯藏流通技術(shù)研究，延長產(chǎn)品保質(zhì)期技術(shù)的開發(fā)等。
