本實驗室圍繞水產品貯藏加工技術、工藝、產品優化與質量安全過程控制的突出問題，以高附加值產品研究開發與加工貯藏過程中有害微生物控制技術研究為主攻方向，開展關鍵技術及其應用基礎研究，注重將應用基礎研究與工業化技術開發緊密結合，為產業發展和食品安全提供技術支撐。
研究方向與目標為：
1．有害微生物生態與動態變化規律及定量預測
2．保鮮保活及冷卻鏈物流
3．溫和化加工技術與制品開發
發展目標：水產食品加工貯藏過程中有害微生物的動態預測預報；主要質量安全柵欄因子及其強度、作用順序的評價和優化，食源性病原菌控制和消除；微生物質量安全評價系統的構建。冰鮮水產品預冷卻用冰量以及冷卻鏈用冰量估算的研究，用冰量估算系統的開發；冷卻鏈特定腐敗菌靶向抑制延長貨架期的研究，保鮮新技術的開發、集成、熟化和生產性示范；冷卻鏈物流體系構建，鮮度數字化實時監控和剩余貨架期預報系統的開發。不同類別溫和化制品加工技術工藝路線、工藝參數、配方、衛生操作條件的研究、集成和示范；建立加工過程有害微生物控制模式和產品質量安全評價技術體系；大宗水產品原料適用性以及工業化生產成套技術的研究，加工投入品微生物質量安全評估，危害因素在線快速檢測技術；產品質量安全和貯藏穩定性評價，貯藏流通技術研究，延長產品保質期技術的開發等。
