近日，我所劉志東副研究員主持的上海市自然科學基金項目“南極磷蝦抗凍蛋白的發掘及抗凍機理研究”取得了階段性進展，課題組率先在南極磷蝦中分離獲得抗凍蛋白，并經過國際通用方法檢測證實所獲得的南極磷蝦抗凍蛋白具有冰晶生長抑制活性。
抗凍蛋白(Antifreeze proteins, AFPs)亦稱冰結構蛋白（Ice structuring proteins, ISPs），是一類可以非依數性的降低體系冰點、改變冰晶形態、抑制冰晶生長的特殊蛋白質，是生物體為抵御低溫脅迫所產生的一類物質。由于AFPs良好的抗凍活性，其在食品、低溫生物學和農業等領域具有廣泛的應用需求。南極磷蝦(EuphausiaSuperba Dana)是南極海域的優勢物種，生物資源量大，被認為是地球上最大、也是最后一個動物性蛋白質資源庫，目前處于尚未充分開發利用的狀態。由于南極磷蝦個體小且長期處于寒冷的生活環境，其適應性地產生了相應的抗凍活性物質，但對南極磷蝦抗凍活性物質研究尚鮮有報道。
該項研究對于揭示南極磷蝦適應南極海域低溫環境的物質基礎,深入理解真實體系中AFPs-冰晶作用行為過程和機制具有的重要意義，也為南極磷蝦的品質保持研究和天然抗凍劑的開發提供了新的思路。
（水產品質量安全與加工實驗室 供稿）
