12月21日，農業部科技教育司在上海組織上海海洋大學、上海市水產辦公室、浙江工商大學、上海大學、上海市食品研究所、漁業機械儀器研究所、上海出入境檢驗檢疫局相關領域專家，對我所完成的“水產品溫和加工關鍵技術研究”進行了科技成果鑒定。鑒定委員會專家聽取了項目負責人楊憲時研究員的項目匯報，審閱了相關技術資料，鑒評了相關研發產品，一致認為，該項目在水產品溫和加工關鍵技術研究及高品質水產加工制品開發方面取得了重大突破，具有創新性，成果總體達國際先進水平，其中微生物生長/非生長界面模型和溫和加工制品貯藏性方面的研究達到國際領先水平。
該成果針對水產品水分含量高、組織柔嫩、不宜采用強烈加工手段的特點，在國內率先開展水產品溫和加工關鍵技術的系統研究與應用，闡明了蠟樣芽胞桿菌為溫和加工即食水產制品常溫貯藏的腐敗菌；首次在國內外創建了基于產品的柵欄因子協同作用下的微生物生長/非生長界面模型，提高了產品貨架期的預測準確度；開展了柵欄因子優化及其強度精確設置研究，突破了水分含量45%（Aw 0.90）以上產品不經高溫殺菌可常溫安全貯藏4個月以上的關鍵技術。核心技術獲授權發明專利3項，其中“常溫下貯藏流通的扇貝即食制品加工方法（ZL 200410053978.0）” 以實施許可方式，獲專利使用費30萬元，并獲國家知識產權局第十五屆中國專利優秀獎。開發了軟烤扇貝、高水分烤蝦等20多種風味鮮美、質地柔軟、高附加值的即食水產加工制品，產品經國家權威部門檢測，安全指標符合國家相關規定，經上海科學技術情報研究所水平檢索，品質指標達到國外同類產品先進水平。成果已在福建、浙江、山東等多家國家級和省級產業化龍頭企業建立了溫和加工水產即食制品工業化生產線，制定了經省衛生廳批準的產品企業標準，新產品并出口多個國家與地區。據實際生產情況的不完全統計，至2012年底，累計生產銷售新產品1780多噸，實現銷售收入2.54億元，獲利潤5470多萬元，出口創匯2450多萬元，取得了顯著的經濟效益和社會效益。
（水產品質量安全與加工實驗室 李學英/科研處 王翠華）
