在眾多春季美食里，鮮嫩的刀魚無疑排名靠前。“三月天，刀魚鮮”的講法也在老饕之間流傳。眼下，又到了刀魚洄游長江的時節(jié)。日前，長江刀魚開捕，個頭不大，但價格仍居高不下。這些年，“今年是長江刀魚最后一捕”的聲音從未間斷，在上海海洋大學食品學院水產品保藏與加工工程系主任陳舜勝看來，保護刀魚，最重要的還是保護生態(tài)。
刀魚又稱刀鱭、毛鱭，體形狹長似尖刀，銀白色，肉質細嫩，與河豚、鰣魚并稱為“長江三鮮”。刀魚是一種洄游性的魚類，靠海邊生長，產卵時會到淡水區(qū)域。由于我國最大的入海口就是長江，因此長江刀魚最多。只有清明前夕的江刀，才對得起它“黃金魚”的身價。
“三月至四月初是刀魚的產卵期，這時候還沒有產卵，魚肉就比較好吃，一旦它產卵了，魚肉就比較松，就不好吃了。”陳舜勝介紹。刀魚的數量在過去的幾十年里經歷了幾何級數的驟降，除了濫捕之外，長江生態(tài)環(huán)境的惡化是刀魚數量銳減的重要原因。
“長江上游河道數量減少，江河填埋情況嚴重，排卵地也少了，導致它排的卵也不一定能生存下來，這樣對刀魚的數量影響很大。”陳舜勝表示，“現在我們能做的就是把環(huán)境保護好，越天然越好。為了刀魚更好的生長，可以在上游適當地開通一下河段，讓刀魚能夠產卵，生長。”
那刀魚能否人工養(yǎng)殖呢？陳教授給出了否定的答案。“如果進行人工養(yǎng)殖刀魚的話，它就不能洄游了，生活條件改變，食性也就改變了，從而肉質就改變了。”刀魚在覓食過程中可以自由選擇自己的食物，而人工養(yǎng)殖無法給它提供這些營養(yǎng)，它的運動量也會減少。“刀魚現在還沒開始進行人工養(yǎng)殖，如果養(yǎng)殖的話應該也會和大黃魚一樣，吃得只長肉。”
另據了解，刀魚目前未被列入《國家重點保護野生動物名錄》。長江刀魚捕撈為專項捕撈，必須持有漁政部門頒發(fā)的特許捕撈證。（來源：上海海洋大學）
